Ingredienti:
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2 kg di farina
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50 gr di lievito di birra
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10 gr di malto
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1,5 litri di acqua
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40 gr di sale
Sciogliere
il lievito in acqua tiepida e successivamente impastare
tutti gli ingredienti per una ventina di minuti, fino
ad ottenere un impasto morbido e omogeneo che dovrà
restare coperto a riposare per circa 2 ore. Passato questo
tempo ricominciare a lavorare la pasta e suddividerla
in grosse pagnotte che dovranno stare nuovamente a riposo
con la chiusura dell'impasto rivolta verso l'alto per
30 minuti.dopo questa mezzora rigirare le pagnotte e lasciarle
riposare per un tempo pari al precedente. infine praticare
sulla superficie del pane un'incisione circolare e mettere
il tutto in forno caldo (210°c circa) per 40 minuti.
