Pane pugliese
Ingredienti:
- 2 kg di farina
- 50 gr di lievito di birra
- 10 gr di malto
- 1,5 litri di acqua
- 40 gr di sale
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e successivamente impastare tutti gli ingredienti per una ventina di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo che dovrà restare coperto a riposare per circa 2 ore. Passato questo tempo ricominciare a lavorare la pasta e suddividerla in grosse pagnotte che dovranno stare nuovamente a riposo con la chiusura dell'impasto rivolta verso l'alto per 30 minuti.dopo questa mezzora rigirare le pagnotte e lasciarle riposare per un tempo pari al precedente. infine praticare sulla superficie del pane un'incisione circolare e mettere il tutto in forno caldo (210°c circa) per 40 minuti.
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