Pane Comune

Ingredienti:

- 1 kg di farina - 40 gr di lievito di birra - acqua tiepida - sale fino

Disporre sul tavolo la farina a forma di conca, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e salata, versandolo al centro della conca. Impastare aggiungendo piano piano altra acqua tiepida. Lavorare l'impasto per 20 minuti circa continuamente e con molta energia. Successivamente riporlo in una ciotola infarinata, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore. La pasta raddoppierà il suo volume, a questo punto prenderla con le mani umide e dargli la forma preferita. Infornarlo (il forno deve essere già caldo) e farlo cuocere fino a che la crosta non si dora e diventa croccante.

Pan Carrè

Ingredienti:

- 1 kg di farina - 30 gr di lievito di birra - sale fino - acqua tiepida - 100 gr di burro - 3 cucchiai d'olio d'oliva

Disporre sul tavolo la farina a conca, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e salata, versandolo al centro della conca insieme al burro fuso e all'olio. Impastare aggiungendo dell'altra acqua tiepida fino a che la pasta durante la lavorazione diventerà liscia. Successivamente riporre la pasta in una ciotola infarinata, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora circa. La pasta raddoppierà il suo volume, a questo punto riporla in uno stampo rettangolare (ad esempio) unto e infarinato. Infornarlo (il forno deve essere a temperatura media) e farlo cuocere per 30 minuti.

Pane integrale

Ingredienti:

- 1,5 Kg di crusca - 300 gr di farina - 300 gr di margarina - latte - sale fino - 20 gr di lievito di birra - 50 gr di zucchero -

Setacciare la farina e la crusca con lo zucchero ed un pò di sale. Sistemare a conca e aggiungere lievito e margarina, amalgamare con il latte e lavorare il tutto. Quando l'impasto sarà omogeneo e compatto dargli la forma che preferiamo ed infornare prima a temperatura alta e poi media per 30 minuti circa.

 

Grissini

Ingredienti:

- 400 gr di farina - 20g di lievito di birra o secco - 0,2 litri di latte - olio - sale

Impastare la farina con il lievito, il sale e il latte tiepido aggiungendo un po di olio per renderli più friabili. Successivamente coprire l'impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare. Dopo questo passaggio rimpastare delicatamente e suddividere la massa in piccoli pezzi che dovranno essere rimodellate in cannelli lunghi e sottili con il palmo della mano (che deve essere anticipatamente infarinato) e tagliarli alla misura desiderata. Disporre i grissini in un vassoio leggermente unto e metterli a cuocere in in forno già caldo finchè non saranno croccanti e dorati

Focaccia

Ingredienti:

- 600 gr di farina - 25 gr di lievito di birra- acqua - sale fino

Sistemare la farina a forma di conca e aggiungere il lievito sciolto in acqua tiepida insieme a un pizzico di sale. Lavorare l' impasto energicamente aiutandosi con dell'acqua tiepida fino a che il tutto sarà omogeneo e morbido. Riporre l'impasto in una ciotola e coprirlo con un panno e farlo lievitare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta rendendola sottile e disporla in una teglia, successivamente ungerla con un po' d'olio. Infornare a forno già caldo.

Pane alle noci

Ingredienti:

- 300gr di farina di frumento - 600gr di latte intero - 4 uova - scorza di limone - 300 gr di miele - 400 gr di gherigli di noce - 25 gr di lievito di birra - sale

Mescolare tra loro gli ingredienti e impastarli fino ad ottenere una pasta omogenea. Dividere la massa in panini che verranno posti su un vassoio unto e infarinato che dovrà essere lasciato riposare per 30 minuti circa fino a fine lievitazione. Infine infornare in forno ben caldo e lasciarlo cuocere per 40 minuti circa.

Pane alle olive

Ingredienti:

- 400 gr di farina di frumento - 20 gr di lievito di birra - 2 cucchiai di olio - 1 cucchiaio di capperi - 200 gr di olive nere snocciolate - acqua - sale

Preparare l'impasto e lasciare lievitare. Successivamente stendetelo con un matterello fino a fare una sfoglia di altezza 1 cm circa. Sistemare sulla superficie della pasta i capperi e le olive, infine arrotolare la pasta su se stessa e metterla in una tortiera unta. Spennellate la superficie del pane con acqua mista a olio e mettete a cuocere per 30 minuti in forno già caldo (circa 200°)

Pane azimo ai 5 cereali

Ingredienti:

- 600 gr di farina di frumento - 100 gr di farina di orzo - 100 gr di farina di segale - 100 gr di farina di avena - 100 gr di farina di riso - acqua - sale

Mescolare tra loro le farine aggiungendo acqua e sale fino a che il tutto diventa un impasto morbido e consistente. Il passo successivo è dare la forma al pane e metterlo in una teglia unta e infarinata, infine infornarlo a temperatura media in forno, dove dovrà restare per 1 ora circa

 

Pane di soia

Ingredienti:

- 300 gr di farina di frumento - 100 gr di farina di soia - 25 gr di lievito di birra - acqua - 2 cucchiai di olio - sale

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e aggiungerlo alle due farine miscelate e all' olio. Impastare il tutto con acqua e lasciare riposare l'imapsto per almeno 2 ore, meglio se coperto con un telo umido. Dopo aver dato forma al vosto impasto porlo su una teglia e metterlo a cuocere per circa 1 ora a una temperatura intorno ai 200°c. Questo pane ha la caratteristica di essere molto proteico ma allo stesso tempo leggero.

Pane giallo

Ingredienti:

- 500 gr di farina di frumento - sale - acqua - 250 gr di farina di polenta macinata - 35 gr di lievito di birra

Il procedimento per fare il pane giallo è lo stesso che per fare il pane comune, con la sola variante che prima vanno mischiate le due farine .

Pane pugliese

Ingredienti:

- 2 kg di farina - 50 gr di lievito di birra - 10 gr di malto - 1,5 litri di acqua - 40 gr di sale

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e successivamente impastare tutti gli ingredienti per una ventina di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo che dovrà restare coperto a riposare per circa 2 ore. Passato questo tempo ricominciare a lavorare la pasta e suddividerla in grosse pagnotte che dovranno stare nuovamente a riposo con la chiusura dell'impasto rivolta verso l'alto per 30 minuti.dopo questa mezzora rigirare le pagnotte e lasciarle riposare per un tempo pari al precedente. infine praticare sulla superficie del pane un'incisione circolare e mettere il tutto in forno caldo (210°c circa) per 40 minuti.

Pane alla siciliana

Ingredienti:

- 1 forma di pane appena sfornato - olive nere - acciughe sottosale - pepe - sale - olio - origano

Preparare il pane secondo la ricetta tradizionale. Dopo averlo sfornato, mentre è ancora caldo, tagliarlo a metà (nel senso della lunghezza). Successivamente condire la parte inferiore con pepe acciughe origano e olio (se si preferisce effettuare anche dei tagli nel pane in modo da favorire l'assorbimento dei "condimenti"). Richiudere il tutto e servirlo affettato.

 

 

 

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